VISITA ALMAZARA DE RUTE Y CATA DE ACEITE
Publicado: 06 May 2016 09:26
REAGRUPAMIENTO PARA LOS QUE VIENEN DE OTRAS PROVINCIAS
LUGAR: Hotel María Luisa de Rute
Dirección: Carretera Lucena-Loja, Km. 22.2, 14960 Rute, Córdoba
Hora: 12,30 A.M.
Desde allí, todos juntos, iremos a visitar una destilería y posteriormente a la Cata de Aceite y comida.
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MENU
Entrantes
-Patatas y aceitunas partidas
-Salmorejo con huevo duro y mella
-Tortilla de Patatas
-Queso con ACEITE Conde de Mirasol
plato principal
-Paella
Postres
- Gachas de Anis y sandia
- Cocktail Conde de Mirasol
Bebidas
- Refrescos, Vino blanco y Rioja Conde de Valdemar
PRECIO : 15 EUROS/COMENSAL
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El próximo día 12 de Junio (domingo), visitaremos la almazara de Alfonso Gordon en Rute (Córdoba) http://www.radiorute.com/tag/molino-nuevo/, donde, ademas de disfrutar con la visita de las instalaciones, nos ofrecerán una Cata de Aceite dirigida.
¿EN QUÉ CONSISTE LA CATA DE ACEITE?
Consiste en la captar a través de los sentidos (captación organoléptica) las virtudes y defectos de un aceite (atributos positivos y negativos) para determinar su calidad y apreciar su fineza.
Esta captación es llevada a cabo por el panel de cata, personas que están formadas y preparadas para esta actividad y que dedican a ello de forma profesional.
Son muchos los factores que influyen en estas características organolépticas del aceite de oliva virgen extra: entra otros la variedad de olivo, la composición del suelo, la climatología de la zona, el cuidado en la recolección o hasta el tiempo que transcurre desde la recogida hasta su molturación.
OBJETIVOS DE LA CATA DE ACEITE
Todo aceite antes de ser comercializado necesita ser catado con el fin de clasificarlo para su posterior venta. La diferencia de los aceites y que es lo que les otorga mayor o menor calidad, radica en el grado de acidez y en la puntuación que obtienen en análisis sensorial.
La acidez, junto con el índice de peróxidos entre otros, se determinan a través de métodos químicos. Sin embargo de análisis químicos muy parecidos, pueden obtenerse de aceites de oliva distinta calidad. Es por esto que es necesario un análisis sensorial y así determinar la calidad final del aceite.
Los atributos positivos que marcan la calidad de un aceite son entre otros: frutado, picante o amargo. Algunos de los atributos negativos que pueden existir un aceite son: atrojado, avinado, borras, metálico, moho-humedad o rancio. La ausencia de atributos negativos es lo que caracteriza a los aceites de oliva virgen extra.
CATÁLOGO DE PERCEPCIONES
Debemos considerar que el aceite tiene efecto esponja, y absorbe todos los aromas y gustos circundantes con extrema facilidad.
Una pequeña cantidad de aceites en mal estado es suficiente para contaminar un aceite sano y deteriorar su calidad y sabor.
Así podemos encontrar las siguientes percepciones en el aceite de oliva virgen extra.
1.- PERCEPCIONES agradables al paladar
2.- PERCEPCIONES que dependiendo de su intensidad son agradables o desagradables
3.- PERCEPCIONES desagradables al paladar
PERCEPCIONES que dependiendo de su intensidad son agradables o desagradables
No son defectos en sí, aunque influyen en la armonía del frutado.
MANZANA: Sensación que nos trasmite el aceite de oliva que nos evoca al sabor de una manzana. Propio de aceites frescos que contienen constantes frutadas y dulces a su vez y que recuerdan el aroma de esta fruta.
DULCE: Sensación placentera, no azucarada. Ausencia del amargo. Propia de aceites procedentes de aceitunas maduras.
HIERBA: Sensación a hierba recien cortada. En pequeñas percepciones es un atributo, cuando su contenido es intenso pasa a ser defecto.
HOJAS VERDES: Sabor clorofilado excesivamente picante. Lo encontramos en aceite de oliva que es obtenido con aceitunas muy verdes o que en el momento de la molienda han sido mezcladas con hojas y tallos.
AMARGO: Sensación ruda y áspera intensa. Gusto propio de aceites obtenidos de aceitunas verdes procedentes de o en envero o de algunas variedades especificas. Dependiendo de su intensidad puede pasar de ser un atributo a ser un defecto. Puede resultar más o menos agradable dependiendo del gusto del consumidor.
ÁSPERO: Sensación de astringencia en el paladar.
PICANTE: Sensación de picor. Típica de acietes de principios de la campaña, sobretodo los realizados con aceitunas verdes.
ALMENDRADO: Sensación que nos produce cuando esta en contacto con la lengua y el paladar. Puede ser de dos tipos: el de la almendra verde fresca o el propio de la almendra seca y sana (éste puede confundirse con un rancio incipiente). Asociado a los aceites de oliva dulces y de olor apagado.
APAGADO O PLANO: Sensación tenues debido a que ha perdido sus componentes aromáticos.
HENO: Sensación que nos recuerda a la hierba seca.
FASES DE LA CATA DE ACEITE DE OLIVA
En la cata del aceite de oliva se llevan a cabo los mismos pasos analíticos que en la cata de otros productos líquidos como, el vino. Puesto que se colocan las muestra en copas opacas, generalmente de color azul, se tapan, se huele y se degusta. Entre cada cata de aceite de oliva, para quitar el gusto de la muestra anterior, se come un pedazo manzana y se bebe un sorbo de agua.
- Fase Olfativa
- Fase Gustativo
- Fase Táctil
- Fase de Equilibrio y armonía
- Fase Visual
CON POSTERIORIDAD EFECTUAREMOS UNA COMIDA DE HERMANDAD
¿TE LA VAS A PERDER?
ASISTENTES
Antonio Navajas y Mari
Pepe Baena y M. Carmen
Jose Luis Torres y Sra.
Juanchi
Paco Moreno y Señora
Javier Mellado y Nuria
M. Peñalta
J. Manuel Pardo y M. Carmen
Antonio (Quijote)
Bernardo y Rosa
Enrique Bala y Blanca
Aurelio y Sra.
Rafa Espejo y Lidia
Antonio Mañas e Inmaculada
Guerrilla y Eva
Isidro y Mari Carmen.
Alfonso Navarro y Mari Carmen
Juan Soto y Cristina
A. de la Rubia
Zorrilla y Señora
Manolo y Lola
Juan y Barbara
TOTAL ASISTENTES: 40 PERSONAS
LUGAR: Hotel María Luisa de Rute
Dirección: Carretera Lucena-Loja, Km. 22.2, 14960 Rute, Córdoba
Hora: 12,30 A.M.
Desde allí, todos juntos, iremos a visitar una destilería y posteriormente a la Cata de Aceite y comida.
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MENU
Entrantes
-Patatas y aceitunas partidas
-Salmorejo con huevo duro y mella
-Tortilla de Patatas
-Queso con ACEITE Conde de Mirasol
plato principal
-Paella
Postres
- Gachas de Anis y sandia
- Cocktail Conde de Mirasol
Bebidas
- Refrescos, Vino blanco y Rioja Conde de Valdemar
PRECIO : 15 EUROS/COMENSAL
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El próximo día 12 de Junio (domingo), visitaremos la almazara de Alfonso Gordon en Rute (Córdoba) http://www.radiorute.com/tag/molino-nuevo/, donde, ademas de disfrutar con la visita de las instalaciones, nos ofrecerán una Cata de Aceite dirigida.
¿EN QUÉ CONSISTE LA CATA DE ACEITE?
Consiste en la captar a través de los sentidos (captación organoléptica) las virtudes y defectos de un aceite (atributos positivos y negativos) para determinar su calidad y apreciar su fineza.
Esta captación es llevada a cabo por el panel de cata, personas que están formadas y preparadas para esta actividad y que dedican a ello de forma profesional.
Son muchos los factores que influyen en estas características organolépticas del aceite de oliva virgen extra: entra otros la variedad de olivo, la composición del suelo, la climatología de la zona, el cuidado en la recolección o hasta el tiempo que transcurre desde la recogida hasta su molturación.
OBJETIVOS DE LA CATA DE ACEITE
Todo aceite antes de ser comercializado necesita ser catado con el fin de clasificarlo para su posterior venta. La diferencia de los aceites y que es lo que les otorga mayor o menor calidad, radica en el grado de acidez y en la puntuación que obtienen en análisis sensorial.
La acidez, junto con el índice de peróxidos entre otros, se determinan a través de métodos químicos. Sin embargo de análisis químicos muy parecidos, pueden obtenerse de aceites de oliva distinta calidad. Es por esto que es necesario un análisis sensorial y así determinar la calidad final del aceite.
Los atributos positivos que marcan la calidad de un aceite son entre otros: frutado, picante o amargo. Algunos de los atributos negativos que pueden existir un aceite son: atrojado, avinado, borras, metálico, moho-humedad o rancio. La ausencia de atributos negativos es lo que caracteriza a los aceites de oliva virgen extra.
CATÁLOGO DE PERCEPCIONES
Debemos considerar que el aceite tiene efecto esponja, y absorbe todos los aromas y gustos circundantes con extrema facilidad.
Una pequeña cantidad de aceites en mal estado es suficiente para contaminar un aceite sano y deteriorar su calidad y sabor.
Así podemos encontrar las siguientes percepciones en el aceite de oliva virgen extra.
1.- PERCEPCIONES agradables al paladar
2.- PERCEPCIONES que dependiendo de su intensidad son agradables o desagradables
3.- PERCEPCIONES desagradables al paladar
PERCEPCIONES que dependiendo de su intensidad son agradables o desagradables
No son defectos en sí, aunque influyen en la armonía del frutado.
MANZANA: Sensación que nos trasmite el aceite de oliva que nos evoca al sabor de una manzana. Propio de aceites frescos que contienen constantes frutadas y dulces a su vez y que recuerdan el aroma de esta fruta.
DULCE: Sensación placentera, no azucarada. Ausencia del amargo. Propia de aceites procedentes de aceitunas maduras.
HIERBA: Sensación a hierba recien cortada. En pequeñas percepciones es un atributo, cuando su contenido es intenso pasa a ser defecto.
HOJAS VERDES: Sabor clorofilado excesivamente picante. Lo encontramos en aceite de oliva que es obtenido con aceitunas muy verdes o que en el momento de la molienda han sido mezcladas con hojas y tallos.
AMARGO: Sensación ruda y áspera intensa. Gusto propio de aceites obtenidos de aceitunas verdes procedentes de o en envero o de algunas variedades especificas. Dependiendo de su intensidad puede pasar de ser un atributo a ser un defecto. Puede resultar más o menos agradable dependiendo del gusto del consumidor.
ÁSPERO: Sensación de astringencia en el paladar.
PICANTE: Sensación de picor. Típica de acietes de principios de la campaña, sobretodo los realizados con aceitunas verdes.
ALMENDRADO: Sensación que nos produce cuando esta en contacto con la lengua y el paladar. Puede ser de dos tipos: el de la almendra verde fresca o el propio de la almendra seca y sana (éste puede confundirse con un rancio incipiente). Asociado a los aceites de oliva dulces y de olor apagado.
APAGADO O PLANO: Sensación tenues debido a que ha perdido sus componentes aromáticos.
HENO: Sensación que nos recuerda a la hierba seca.
FASES DE LA CATA DE ACEITE DE OLIVA
En la cata del aceite de oliva se llevan a cabo los mismos pasos analíticos que en la cata de otros productos líquidos como, el vino. Puesto que se colocan las muestra en copas opacas, generalmente de color azul, se tapan, se huele y se degusta. Entre cada cata de aceite de oliva, para quitar el gusto de la muestra anterior, se come un pedazo manzana y se bebe un sorbo de agua.
- Fase Olfativa
- Fase Gustativo
- Fase Táctil
- Fase de Equilibrio y armonía
- Fase Visual
CON POSTERIORIDAD EFECTUAREMOS UNA COMIDA DE HERMANDAD
¿TE LA VAS A PERDER?
ASISTENTES
Antonio Navajas y Mari
Pepe Baena y M. Carmen
Jose Luis Torres y Sra.
Juanchi
Paco Moreno y Señora
Javier Mellado y Nuria
M. Peñalta
J. Manuel Pardo y M. Carmen
Antonio (Quijote)
Bernardo y Rosa
Enrique Bala y Blanca
Aurelio y Sra.
Rafa Espejo y Lidia
Antonio Mañas e Inmaculada
Guerrilla y Eva
Isidro y Mari Carmen.
Alfonso Navarro y Mari Carmen
Juan Soto y Cristina
A. de la Rubia
Zorrilla y Señora
Manolo y Lola
Juan y Barbara
TOTAL ASISTENTES: 40 PERSONAS