VISITA ALMAZARA DE RUTE Y CATA DE ACEITE

[navajas]

REAGRUPAMIENTO PARA LOS QUE VIENEN DE OTRAS PROVINCIAS

LUGAR: Hotel María Luisa de Rute
Dirección: Carretera Lucena-Loja, Km. 22.2, 14960 Rute, Córdoba


Hora: 12,30 A.M.

Desde allí, todos juntos, iremos a visitar una destilería y posteriormente a la Cata de Aceite y comida.


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MENU

Entrantes
-Patatas y aceitunas partidas
-Salmorejo con huevo duro y mella
-Tortilla de Patatas
-Queso con ACEITE Conde de Mirasol

plato principal
-Paella

Postres
- Gachas de Anis y sandia
- Cocktail Conde de Mirasol

Bebidas
- Refrescos, Vino blanco y Rioja Conde de Valdemar

PRECIO : 15 EUROS/COMENSAL

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El próximo día 12 de Junio (domingo), visitaremos la almazara de Alfonso Gordon en Rute (Córdoba) http://www.radiorute.com/tag/molino-nuevo/, donde, ademas de disfrutar con la visita de las instalaciones, nos ofrecerán una Cata de Aceite dirigida.


¿EN QUÉ CONSISTE LA CATA DE ACEITE?

Consiste en la captar a través de los sentidos (captación organoléptica) las virtudes y defectos de un aceite (atributos positivos y negativos) para determinar su calidad y apreciar su fineza.

Esta captación es llevada a cabo por el panel de cata, personas que están formadas y preparadas para esta actividad y que dedican a ello de forma profesional.

Son muchos los factores que influyen en estas características organolépticas del aceite de oliva virgen extra: entra otros la variedad de olivo, la composición del suelo, la climatología de la zona, el cuidado en la recolección o hasta el tiempo que transcurre desde la recogida hasta su molturación.

OBJETIVOS DE LA CATA DE ACEITE

Todo aceite antes de ser comercializado necesita ser catado con el fin de clasificarlo para su posterior venta. La diferencia de los aceites y que es lo que les otorga mayor o menor calidad, radica en el grado de acidez y en la puntuación que obtienen en análisis sensorial.

La acidez, junto con el índice de peróxidos entre otros, se determinan a través de métodos químicos. Sin embargo de análisis químicos muy parecidos, pueden obtenerse de aceites de oliva distinta calidad. Es por esto que es necesario un análisis sensorial y así determinar la calidad final del aceite.

Los atributos positivos que marcan la calidad de un aceite son entre otros: frutado, picante o amargo. Algunos de los atributos negativos que pueden existir un aceite son: atrojado, avinado, borras, metálico, moho-humedad o rancio. La ausencia de atributos negativos es lo que caracteriza a los aceites de oliva virgen extra.

CATÁLOGO DE PERCEPCIONES

Debemos considerar que el aceite tiene efecto esponja, y absorbe todos los aromas y gustos circundantes con extrema facilidad.

Una pequeña cantidad de aceites en mal estado es suficiente para contaminar un aceite sano y deteriorar su calidad y sabor.

Así podemos encontrar las siguientes percepciones en el aceite de oliva virgen extra.

1.- PERCEPCIONES agradables al paladar

2.- PERCEPCIONES que dependiendo de su intensidad son agradables o desagradables

3.- PERCEPCIONES desagradables al paladar

PERCEPCIONES que dependiendo de su intensidad son agradables o desagradables

No son defectos en sí, aunque influyen en la armonía del frutado.

MANZANA: Sensación que nos trasmite el aceite de oliva que nos evoca al sabor de una manzana. Propio de aceites frescos que contienen constantes frutadas y dulces a su vez y que recuerdan el aroma de esta fruta.

DULCE: Sensación placentera, no azucarada. Ausencia del amargo. Propia de aceites procedentes de aceitunas maduras.

HIERBA: Sensación a hierba recien cortada. En pequeñas percepciones es un atributo, cuando su contenido es intenso pasa a ser defecto.

HOJAS VERDES: Sabor clorofilado excesivamente picante. Lo encontramos en aceite de oliva que es obtenido con aceitunas muy verdes o que en el momento de la molienda han sido mezcladas con hojas y tallos.

AMARGO: Sensación ruda y áspera intensa. Gusto propio de aceites obtenidos de aceitunas verdes procedentes de o en envero o de algunas variedades especificas. Dependiendo de su intensidad puede pasar de ser un atributo a ser un defecto. Puede resultar más o menos agradable dependiendo del gusto del consumidor.

ÁSPERO: Sensación de astringencia en el paladar.

PICANTE: Sensación de picor. Típica de acietes de principios de la campaña, sobretodo los realizados con aceitunas verdes.

ALMENDRADO: Sensación que nos produce cuando esta en contacto con la lengua y el paladar. Puede ser de dos tipos: el de la almendra verde fresca o el propio de la almendra seca y sana (éste puede confundirse con un rancio incipiente). Asociado a los aceites de oliva dulces y de olor apagado.

APAGADO O PLANO: Sensación tenues debido a que ha perdido sus componentes aromáticos.

HENO: Sensación que nos recuerda a la hierba seca.

FASES DE LA CATA DE ACEITE DE OLIVA

En la cata del aceite de oliva se llevan a cabo los mismos pasos analíticos que en la cata de otros productos líquidos como, el vino. Puesto que se colocan las muestra en copas opacas, generalmente de color azul, se tapan, se huele y se degusta. Entre cada cata de aceite de oliva, para quitar el gusto de la muestra anterior, se come un pedazo manzana y se bebe un sorbo de agua.

- Fase Olfativa
- Fase Gustativo
- Fase Táctil
- Fase de Equilibrio y armonía
- Fase Visual


CON POSTERIORIDAD EFECTUAREMOS UNA COMIDA DE HERMANDAD

¿TE LA VAS A PERDER?


ASISTENTES

Antonio Navajas y Mari
Pepe Baena y M. Carmen
Jose Luis Torres y Sra.
Juanchi
Paco Moreno y Señora
Javier Mellado y Nuria
M. Peñalta
J. Manuel Pardo y M. Carmen
Antonio (Quijote)
Bernardo y Rosa
Enrique Bala y Blanca
Aurelio y Sra.
Rafa Espejo y Lidia
Antonio Mañas e Inmaculada
Guerrilla y Eva
Isidro y Mari Carmen.
Alfonso Navarro y Mari Carmen
Juan Soto y Cristina
A. de la Rubia
Zorrilla y Señora
Manolo y Lola
Juan y Barbara

TOTAL ASISTENTES: 40 PERSONAS

[administrador]

Bueno ....... ya empezamos , que lujo y ademas de la mano de uno de nuestros integrantes del foro Alfonso y su Almazara en Rute-Córdoba . Todo un lujo y privilegio que los afortunados asistentes a la Nacional de Granada pudimos experimentar con una pequeña cata de ese extraordinario y premiado aceite CONDE de MIRASOL .

Realmente es para no perdérselo..........

[Guerrilla]

Buenos dias, estaba esperando que el amigo navajas realizara esta visita, con muchas ganas, de volver a ver a la gente de cordoba, a nosotros apuntanos yayayaya

Guerrilla y Eva

que estamos deseando de que llegue el dia

[Guerrilla]

Por cierto se me olvidaba recordaros la concentración de BMW ILBIRA granada que seria al siguiente fin de semana el dia

18 DE JUNIO

que no se os olvide que también lo pasaremos bien en granada, tenéis tb el tema abierto para apuntarse.

un abrazo

[ISIDROLT]

Buena convocatoria, Antonio...
Nos apuntamos también... Isidro y Mari Carmen..
Lo pondré en el grupo de los chalecos por si viene alguien más..

[navajas]

Guerrilla, te he llamado en varias ocasiones pero no he podido hablar telefónicamente contigo.
El cambiar la fecha del 18 al 12 de Junio, ha sido precisamente por eso, para no hacer coincidir ambas convocatorias en el mismo día y dar la posibilidad de que podamos asistir todos a ambas.
Saludos

[Guerrilla]

Buenos dias,

Sr. Navajas perdona pero llevo dos semanitas dislocado , ya que he realizado en la empresa unas nuevas instalaciones de formación que empezaron a funcionar este viernes y el movil lo he tenido dejado desviado a oficina pero no me han dicho nada, lo siento de verdad, perdona pero es que ni lo he visto , te llamare hoy para hablar contigo, y muchísimas gracias Antonio.

[aponso]

Hola Chicos,

Será un placer teneros en casa. Intentaremos enseñaros un Rute desconocido hasta ahora Perdonar que no haya aparecido, pero compromisos familiares me han tenido alejado de todo una semana.

Abrazos

[Guerrilla]

Enhorabuena de nuevo Sr. Aponso, por los logros conseguidos, y gracia por esta invitacion, que nos ha trnasladado el Sr. Navajas de tu parte, a la que estaremos encantados de acompañarte a ti y a todos los compis, y pasar un dia genial ademas de conocer tu almazara y Rute.

gracias Aponso.

un abrazo

[cebra02]

TIENE NARICES QUE TODO EL MUNDO ORGANIZA ACTIVIDADES CUANDO ME TOCAN A MIS PITUFOS. ESTO NO PUEDE SER
SALUDOS A TODOS DESDE GRANADA

[Guerrilla]

jejeje manda narices, pero los dos dias te tocan el 12 y el 18, haber si tienes alguno libre y puedes venir

[ARACHA]

Hola a todos, tengo un pequeño problema, vienen unos amigos a casa el viernes y aún no sé hasta cuando se quedan, si el sábado o el domingo. Hasta cuando tengo para apuntarme?

[ARACHA]

bueno, confirmado, no puedo asistir a la visita de la almazara de Rute. Nos vemos en la próxima, saludos.

[navajas]

Aracha siento que no puedas estar con nosotros, otra vez sera.
Saludos

[Guerrilla]

JAJAJA

[Tole]

Buenos días compañeros, siento decirte Navajas, que no podré asistir el 12, mira que me hubiese gustado estar, pero ese día estaré en una concentración en Andorra, si fuese el 18 sin problemas; así que espero que lo disfrutéis, otra vez será compañeros.

Saludos cordiales.

[navajas]

Ok Tole, Otra vez sera.
Que te lo pases muy bien en Andorra

[Guerrilla]

Buenos días compañeros, siento decirte Navajas, que no podré asistir el 12, mira que me hubiese gustado estar, pero ese día estaré en una concentración en Andorra, si fuese el 18 sin problemas; así que espero que lo disfrutéis, otra vez será compañeros.

Saludos cordiales.

muy buenas tole, el dia 18 tenemos la de ILBIRA MOTOR EN GRANADA por si te apetece.

[Tole]

Hola compañeros, y gracias Navajas, intentaré pasarlo lo mejor posible.


Y lo del 18, no lo puedo asegurar, pero lo intentaré.

[Guerrilla]

muchas gracias Tole, te esperamos si puedes